NOSSO SALÃO DE PROVA
NOSSO SALÃO DE PROVA

Dmitry Druca

Especialista em charutos
Habanosommelier,
Presidente da primeira escola profissional russa de fumilla
Autor de inúmeros artigos em revistas de charutos.
Docente da escola de vinhos "Enotriya"
Autor e líder de degustação e master classes para sommelier e bartender

Por muitos anos, as pessoas estavam usando tabaco e pode parecer que tudo deveria ser conhecido agora. Mas até hoje novos tipos de tabaco natural aparecem e raramente deixam os fãs fiéis indiferentes. Infelizmente, a "marca negra" caiu sobre nós nesta idade: todos os dias é mais difícil fumar, os preços aumentam nos produtos de tabaco, o governo está se tornando rigoroso com a proibição de fumar em todos os lugares e nos oprime geral nossos direitos ... Mas a indústria do tabaco não pára, continua produzindo novos produtos e ressuscitando artigos antigos e bons.

O que nós realmente sabemos sobre essa planta mágica? "Mágico?" Você poderia perguntar? Bem, basta verificar por si mesmo: uma vez que é a sua aparência na história (6000 anos antes de Cristo), tem sido acompanhada de rituais mágicos. O homem antigo acreditava que os espíritos vivem na fumaça do tabaco e, para pedir sua ajuda, deve-se fumar folhas de tabaco. Famoso "tubo cerimonial" dos nativos americanos, que acabou com as guerras fumando tabaco. Pense na fumaça do tabaco que foi usada para cobrir a terra arável para que haja uma colheita abundante. Ou até mesmo uma pequena linha de fumaça de um pacote de tabaco mantido por um xamã, que abriu caminhos para outros mundos e atraiu sombras do passado, presente e futuro. E você se lembra de um famoso charuto na mão de um padre de vodu? Afinal, a fumaça de um charuto começa o ritual principal de adorar o grande sacerdote vodu Barão Samedi!

Se descartarmos todas essas práticas mágicas, no final teremos uma planta que é muito exigente, caprichosa e que, sem ajuda humana, jamais poderá se tornar o que é hoje: uma nuvem de fumaça espessa e perfumada. Sim, sem ajuda humana, o tabaco selvagem não pode crescer, é muito mole e requer cuidados constantes ...

Pero, ¿cómo conseguir materiales de tabaco crudo adecuados para su uso posterior? El tabaco no crece en todas partes. Requiere un clima muy cálido, un nivel de humedad específico, mucho sol, suelo fértil y miles de manos que lo ayudarán. Tales condiciones se pueden encontrar en latitudes tropicales, en sabanas del Salvaje Oeste y en las llanuras entre las junglas de África y Asia. Pero el lugar donde se siente mejor el tabaco es en las islas del mar Caribe.

O tabaco é uma planta anual. Isso significa que é semeado todo ano e todo ano é colhido. O tabaco cresce a partir da semente. Sementes de tabaco são extremamente pequenas e um pouco semelhantes às sementes de papoula. De tal grão em apenas 3-4 meses cresce uma enorme "árvore de Natal" com uma altura de até 2 metros. Em cada estágio de crescimento, um agricultor se aproxima de cada mancha de tabaco pelo menos 150 vezes.

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Plantação

As árvores jovens crescem em viveiros especiais por aproximadamente 45 dias. Antes do plantio, o solo é tratado e inclinado cuidadosamente, seguindo certos padrões. Os animais ainda estão sendo usados para inclinar a terra para evitar sua compactação.

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Crescimento

O tabaco cresce so baixo céu aberto, o que cria um rico aroma de aromas na planta. À medida que cada planta atinge o tamanho desejado, o botão superior é extraído para concentrar o desenvolvimento nas folhas maiores.

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Colheita

Após aproximadamente 40 dias chega a hora da colheita. Este é um trabalho árduo, já que cada folha deve ser arrancada à mão. Apenas uma ou duas folhas podem ser removidas ao mesmo tempo. Portanto, a colheita ocorre em várias etapas em determinados intervalos. Para recolher todas as folhas de uma planta, demora cerca de 30 dias. As folhas da plantação são então transferidas para celeiros para o processo de secagem.

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Folhas secas

O primeiro estágio no qual as folhas recém-cortadas são submetidas é um processo lento e lento de secagem no ar, durante o qual o excesso de umidade é liberado e a cor muda gradualmente de verde claro para marrom dourado. As folhas são secas de forma tradicional em galpões e celeiros. As folhas são suturadas em pares e rosqueadas uma atrás da outra em postes que são reforçados nas prateleiras altas. Como as folhas secam, o post sobe cada vez mais alto. É necessário ajustar constantemente a ventilação e a iluminação para criar flutuações naturais de temperatura e umidade. O processo leva cerca de 50 dias.

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Primeira fermentação de folhas de tabaco

A primeira fermentação ocorre no galpão do produtor de tabaco. Após a secagem, as folhas são empacotadas, empilhadas e cobertas com pano. A umidade natural que permanece no tabaco após a secagem causa a primeira fermentação. A combinação de umidade e a densidade de uma grande massa de folhas cria calor. O processo é controlado para garantir que a umidade e a temperatura não excedam certas estatísticas. A fermentação é determinada principalmente pela folha: elimina as quantidades excessivas de açúcares e amônia, diminui a acidez e diminui as quantidades de alcatrão e o teor de nicotina. A primeira fermentação dura aproximadamente 30 dias.

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Dortificação e classificação de folhas

Primeiro, as folhas são umedecidas e ventiladas, o que facilita o manuseio e reduz o risco de danos. Então eles são classificados. Eles são ordenados e agrupados de acordo com seu gosto e sabor. Existem três categorias: Light, Dry e Flown. As folhas do Volado são coletadas do fundo da planta e têm a menor força. Folhas secas são retiradas da parte central da planta, são as mais perfumadas. As folhas leves são coletadas do topo da planta, têm a maior saturação de sabor e força.

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Segunda e terceira fermentação

Após a seleção e classificação em categorias de acordo com o grau de força ou a saturação do sabor, o que será importante para o desenho das misturas, as folhas continuarão a ser enobrecidas. O próximo passo é a segunda fermentação. O tabaco é empilhado e coberto com um pano. Durante a fermentação, você deve controlar cuidadosamente a temperatura. Se a temperatura subir muito, a pilha é desmontada e resfriada, ela é empilhada novamente, mas na ordem inversa (as folhas superiores estão caindo e vice-versa). Pode acontecer por vezes durante o tempo de fermentação.

Em seguida, as folhas são umedecidas para o procedimento a seguir - peeling. Durante o processo, a veia principal é eliminada. Depois disso, as folhas amolecem, empilham e pressionam. A terceira fermentação ocorre em barris.

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Enfaixamento de folhas

Após a fermentação final, as folhas são ventiladas em plataformas por alguns dias. Então eles são embalados e transportados para o armazém para passar pelo processo de envelhecimento cuidadoso. O envelhecimento ocorre em condições especiais (temperatura de 16-18 ° C e umidade de 65-72%) e dura alguns anos. As folhas com maior resistência são mantidas por mais tempo, por aproximadamente 3-12 anos. Como o vinho, a folha de tabaco melhora com a idade.

E só depois de envelhecer, a folha cai nas mãos de um mestre da mistura, um homem que vai criar uma mistura de folhas de diferentes culturas, idades, países e continentes para que o consumidor possa deixar nuvens agradáveis de fumaça, aproveitando cada uma delas...

TIPOS DE TABACO
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Tabaco cubano

A primeira menção ao tabaco foi feita há 500 anos pelos marinheiros espanhóis da tripulação de Santa María em uma expedição liderada por Cristóvão Colombo. Eles viram que durante os rituais, os índios da tribo Tainoc (Tainos) torceram folhas misteriosas e as incendiaram. Essas mesmas pessoas acabaram sendo os habitantes indígenas de Cuba. 1492 tornou-se o ponto de partida para uma maior distribuição e cultivo de tabaco em todo o planeta.
O Black Cuban Tobacco foi reconhecido como o melhor do mundo devido às condições únicas em que é cultivado, como o clima cubano, o solo com suas propriedades especiais e a capacidade dos produtores de tabaco com conhecimento e cultura sobre o tabaco acumulado em Cuba durante séculos. Este é um trabalho excepcional que os produtores de tabaco colocam em suas plantações.

O tabaco em Cuba é considerado propriedade da República. O tabaco cru cubano nunca foi vendido a ninguém. Habanos é a única empresa que tem o direito legal de vender os melhores charutos cubanos de todo o mundo. Principais variedades de tabaco
Em 1907, os botânicos cubanos lançaram uma nova variedade de tabaco negro cubano (Cuban Black Tobacco), que substituiu a variedade Habanensis que existia até então. Foi o mesmo que o seu antecessor, mas foi mais resistente a doenças.

Por volta de 1940, uma nova variedade híbrida foi introduzida, como o Criollo, que foi usado para o recheio e a variedade Corojo, usada como folha de rosto. Em 1992, uma nova variedade de Habana 2000 foi testada com sucesso e, em 1998, foi introduzido o Criollo 98.
Em 2006, foi introduzido um híbrido de Habano 2006 (de Habana 2000 e Criollo 1998), que se mostrou ainda mais resistente a doenças e outros fatores desfavoráveis. A maior parte da safra 2006/07 foi feita com tabaco dessa variedade. Uma característica deste tipo é a presença de folhas grandes e a ausência de flores.

Principales variedades de tabaco

En 1907, los botánicos cubanos sacaron una nueva variedad de tabaco negro cubano (Tabaco Negro Cubano), que reemplazó a la variedad Habanensis que existía hasta entonces. Era el mismo que su predecesor, pero era más resistente a las enfermedades.

Alrededor de 1940, se introdujo una nueva variedad híbrida, como Criollo, que se utilizó para el llenado y la variedad Corojo, utilizada como hoja de cobertura. En 1992, se probó con éxito una nueva variedad de Habana 2000. En 1998 se introdujo Criollo 98.

En 2006, se introdujo un híbrido de Habano 2006 (de Habana 2000 y Criollo 1998), que demostró ser aún más resistente a las enfermedades y otros factores desfavorables. La mayor parte de la cosecha de 2006/07 se hizo con tabaco de esta variedad. Una característica de este tipo es la presencia de hojas grandes y la ausencia de flores.

Principais regiões

As melhores regiões da Cuba - Vuelta Abajo, província de Pinar del Río
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Partida
Remédios
Leste

Idade média das folhas por tipo:

Desde 2006, a Habanos estabelece a idade mínima para folhas diferentes para seus charutos:

Recheio .......... Leve - 3 anos
Recheio .......... Seco - 2 anos
Recheio .......... Voado - 1 ano
Folha encadernada ........ - 1 ano
Cover ..... mínimo de - 1 ano
Cover ..... Edições limitadas (juntamente com folhas de preenchimento e encadernadas) - 2 anos
Capa ..... Cohiba Maduro - 5 anos

Principais componentes para o enchimento de charutos cubanos.

A mistura é feita de acordo com os padrões específicos estabelecidos pela Tabacuba (ramo especial da Habanos S.A., especializada no cultivo de tabaco, produção e envelhecimento, bem como no armazenamento e armazenamento). Os padrões são estabelecidos para cada marca e cada vitola. Os detalhes sobre esse processo são conhecidos apenas por especialistas da Tabacuba.

Em geral, o princípio de montar um preenchimento por um liquidificador-mestre é assim:

Voar precisa ter um sabor muito leve, mas fique aromático no momento. Seco precisa ser médio em sabor e aroma. A luz precisa ser muito forte e poderosa.

Na década de 1960, os Estados Unidos proclamaram um embargo contra a Ilha da Liberdade, deixando sem charutos cubanos. E os cubanos, que deixaram a ilha depois da revolução, trouxeram consigo a tecnologia, as sementes, o domínio e a fé para ressuscitar sua plantação em um novo lugar.

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Tabaco nicaragüense

A Nicarágua tornou-se um produtor de tabaco de sucesso recentemente no início dos anos 60. Os estanqueros que deixaram Cuba e se estabeleceram na Nicarágua começaram a fazer o que sabiam melhor: cultivar tabaco e fazer charutos. Mas em 1970 uma revolução começou na Nicarágua e a produção de tabaco parou. No início dos anos 90, outra revolução aconteceu e o cultivo do tabaco recomeçou. Naquela época, um boom de charutos chegou aos Estados Unidos, época em que as vendas de charutos se multiplicaram e a chegada do tabaco nicaraguense chegou na hora certa. Em poucos anos, a Nicarágua tornou-se o segundo país da região depois de Cuba, que produzia charutos (charutos feitos com tabaco de um país). Se antes de 1978 a Nicarágua produzia apenas 30 milhões de charutos por ano, agora são mais de cem milhões. O cultivo de charutos e charutos é quase inteiramente um esforço do povo cubano. Quase todos os tecnólogos daqui são de Cuba. Muitos proprietários de charutos são também de Cuba: Padrón, Oliva, Martín, Perdomo, Torano, Plasencia. As variedades de tabaco mais comuns na Nicarágua são de origem cubana: Crioulo 98, Corojo 99, Havana 92, Havana 2000. Mas os especialistas foram muito além com o crescimento de Havana 2000 na Nicarágua do que com Cuba. Essa variedade particular não é muito popular em Cuba. Duas principais regiões onde é cultivada na Nicarágua são os vales de Jalapa e Estelí. Usado como enchimento, juntas e folhas de cobertura. O tabaco de Jalapa lembra o tabaco de Remedios em Cuba, mas difere com um sabor muito mais rico, aroma e é usado como folha de cobertura. O tabaco de Estelí pode ser comparado com a região cubana de Vuelta Abajo. O tabaco nicaraguense é diferente do tabaco cubano. A principal diferença entre o tabaco nicaraguense e o cubano é que, embora tenha um tom vivo típico, é mais suave.

Há duas colheitas por ano na Nicarágua. A primeira colheita ocorre em dezembro-janeiro e a segunda em fevereiro-março, às vezes até abril. É importante fazê-lo antes de maio, quando a seca começa. As folhas cubanas e nicaraguenses são diferentes em sua estrutura. A folha cubana é porosa, pelo que a fermentación é bastante rápida, em apenas 45 dias. A folha da Nicarágua, por outro lado, é mais sólida e densa. A fermentação pode levar até um ano. O solo da Nicarágua é de natureza vulcânica, diferente de Cuba. A elevação também é diferente. Estelí é mais de 600 metros acima do nível do mar, Jalapa tem mais de mil, enquanto em Cuba é quase 0. Portanto, a diferença na estrutura da folha ocorre.

Um dos fabricantes de tabaco mais famosos é a família Perdomo.

Representantes de Cuba, profissionais em seu comércio com muitos anos de experiência no negócio de charutos. Depois que Fidel Castro assumiu o governo de Cuba, Silvio Perdomo por suas opiniões políticas e atividades foi condenado a 15 anos de prisão. Sua família conseguiu fugir para a Flórida com a ajuda da Igreja Católica.

Depois que Silvio Perdomo foi libertado e voltou com sua família, ele e seu filho Nick viajaram para a Nicarágua, onde compraram as melhores plantações de tabaco em Estelí. Hoje Perdomo é um dos maiores fabricantes de tabaco e charuto. A folha de tabaco da plantação da família Perdomo é um exemplo do melhor tabaco da Nicarágua.

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Tabaco de outros países da bacia do Caribe.

República Dominicana

Antes da década de 1960, ninguém sabia que o tabaco de charuto poderia ser de qualquer outro país que não Cuba. Mas depois da revolução cubana, muitos fabricantes de charutos foram procurar seus novos lares. E eles escolheram alguns lugares próximos, esperando que o regime de Castro seja derrubado e eles possam voltar sãos e salvos. Alguns deles se estabeleceram em uma ilha dominicana próxima. Certos fabricantes de charutos de fama mundial fugiram para cá: Méndez, Sifuentes, Quesada. Eles começaram a produzir tabaco a partir do zero na década de 1960. E até hoje, a República Dominicana é uma das maiores fabricantes de tabaco e charutos do mundo. As principais plantações estão localizadas na parte norte da ilha no Vale do Cibao. Algum tabaco também é cultivado perto da borda da ilha ocidental em torno de Santiago de los Caballeros e no sul em San Cristóbal. O clima da República Dominicana é diferente do cubano. Está menos quente. Devido à consistência do solo, é impossível obter uma folha de rosto, portanto você deve importá-la.

As principais variedades de tabaco são Odor dominicano com aroma leve e sabor adocicado; Piloto Cubano - variedade híbrida mista de sementes cubanas, que difere com alta potência e aroma. Para complementar todos os clientes e mitigar as desvantagens do tabaco dominicano, eles começaram a misturá-lo com tabaco brasileiro, colombiano, mexicano, peruano e outros. Os charutos dominicanos são considerados os mais leves do mundo, mas às vezes há exceções.

Honduras

A partir de 1793, uma fábrica em Santa Rosa de Copana trabalhava em Honduras. Mas o famoso tabaquero Zino Davidoff abriu este país para o mundo. Ele fez seu famoso charuto Zino em Honduras. Hoje Honduras é o terceiro país do mundo em produção de tabaco.

As principais regiões são: o vale do Paraíso, no sul do país. As principais fábricas estão localizadas em uma pequena cidade em Danli. No noroeste há uma região montanhosa alta com um vale de Kopan. A parte norte é o Vale do Sula. O solo escuro e argiloso adiciona aroma e sabor ricos.

Ecuador

O Equador está localizado entre a Colômbia e o Peru. A maioria das capas para charutos são cultivadas aqui de Connecticut e as sementes de Sumatra. A maioria dos charutos hondurenhos e nicaraguenses está "vestida" em folhas de cobertura no Equador. O céu é coberto principalmente de nuvens no Equador e o tabaco cresce sob uma "tenda" sem queimaduras solares. Portanto, as folhas tornam-se finas e têm uma cor marrom surpreendente.

Brasil

As regiões de tabaco mais famosas do mundo são encontradas no estado brasileiro da Bahia: Mata-Fina, Mata-Norte e Mata-Sul. A adição de folhas brasileiras às misturas de tabaco torna o sabor mais aromático, mais profundo e com maior cobertura foliar. No centro do país, no estado de Alagoas, crescem folhas escuras chamadas Maduro, que são usadas como folha de rosto.

Camerún

Este país oferece uma das capas mais escuras e belas do mundo. Folha famosa de República dos Camarões das sementes de Sumatra. Eles começaram a cultivar tabaco na década de 1950 sob um céu claro, o que permite que mais magnésio entre no tabaco, o que dá um agradável sabor adocicado.

Em geral, cerca de 15 países ao redor do mundo produzem tabaco de alta qualidade. Os que eu não mencionei aqui são: México, Indonésia, Filipinas, EE. UU., Costa Rica, Espanha, França, Itália. Em certos lugares onde o tabaco cresce apenas para charutos, em alguns lugares apenas para cigarros e misturas ROY e em alguns para canos de água.

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Tabaco de fogo escuro

Há também mais um tipo de tabaco que deve ser mencionado: o tabaco preto. A quantidade total de tabaco produzido é inferior a 1% de todo o tabaco em todo o mundo. É usado principalmente para adicionar fragrâncias para tabaco, snus e misturas de tabaco para cachimbo. As embalagens amarradas com folhas de tabaco são penduradas em um celeiro e por vários dias, a folha de tabaco é seca até adquirir uma tonalidade amarela. Depois que as folhas começam a ficar amarelas, começa um processo de defumação. Grandes troncos de madeira são colocados sob os fardos e depois cobertos com serragem que é então queimada. O tabaco permanece acima do fogo por vários dias. Durante este processo, a umidade é quase 100% e a temperatura dentro do celeiro é mantida até 70 graus Celsius. As folhas começam a mudar de cor e ficam marrom-escuras. Depois disso, as folhas são deixadas para ventilar por um tempo. Isso é feito abrindo todos os orifícios de ventilação no celeiro. No final, o processo final de fumar é submetido, mas sem fogo aberto e a temperaturas muito mais baixas.

O tipo de madeira desempenha um papel muito importante. Cada tipo de madeira tem sua própria nota especial para o tabaco. Diferentes países usam madeira diferente para fumar: maple, carvalho, nogueira, madeira de árvore de fruta também é usada às vezes. No final, recebemos longas folhas escuras com aroma específico de fumaça e especiarias. Os maiores fabricantes do mundo são empresas nos EUA. UU, Polónia, Itália e Tanzânia. Os Estados Unidos produzem principalmente na Virgínia, Kentucky e Tennessee. A folha "fumada" e mais perfumada é considerada proveniente da Tanzânia e do Malawi.

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Sobre o tobaco puro da World Tobacco Original.

Sejamos honestos: quanto melhores forem os ingredientes, quanto mais antigo for o tabaco (quanto mais tempo passar), melhor será o produto. Melhor em seu aroma e sabor. Você não precisa adicionar sabores artificiais ou aditivos. Já é perfeito, perfumado e saboroso. O tabaco natural do vintage é macio, tem um aroma agradável e a sua cabeça não faz mal. Um bom tabaco resistente ao calor é como um tempero: você pode adicionar essa nota única especial a uma mistura. E, claro, bom tabaco não é barato. Mas as pessoas sabem o motivo do preço.

"Fume com prazer e prazer!"
Com respeito, Dmitry Drutsa